Productos “Made in Álava”

Euskadi es conocida por su cocina y por la calidad de sus productos, Eusko Label. La gastronomía de Álava se diferencia de las otras provincias debido a que es una provincia de interior, no tiene acceso al mar, se caracteriza por platos fuertes en carnes y sobre todo verduras de la huerta, mención especial la patata, de ahí el apodo de llamar a los alaveses “patateros”, como bien se mencionó en el post de la semana pasada, en la sección de #MímaTe

Debido a cambios culturales, de hábitos de consumo, de conducta podemos pensar que la agricultura basada en el modelo de producción ecológico y de proximidad esté ganando importancia.Y es aquí donde encaja un proyecto que lidera el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y que cuenta con la participación de otras administraciones y entidades: BASALDEA.

En toda la provincia de Álava tenemos un excepcional repertorio de verduras, legumbres y otros productos autóctonos que son el secreto de muchos de los platos más suculentos que podemos en esta ciudad, todo ello sin dejar a un lado los sabrosos caldos de nuestra Rioja Alavesa.

 

VINO DE RIOJA ALAVESA

Durante este mes de marzo están prevista un montón de eventos por estas tierras, aquí os dejamos un video de presentación.

Si queréis realizar alguna ruta, hay gran diversidad de ellas para disfrutar de esta maravillosa tierras, de sus paisajes, caldos y gastronomía. Más información en Ruta Del Vino de Rioja Alavesa.

 

PATATA GORBEA

Patata GorbeaPatata de forma redondeada, piel amarilla clara, muy fina, brillante y carne blanca, de excelente sabor y muy apreciada en la gastronomía, aunque su consumo no está generalizado por su pequeña producción ya que su cultivo es muy delicado, sobre todo en producciones biológicas. La floración es media y con flores. Presenta un contenido alto en materia seca. 

Aquí os dejamos un vídeo de una tortilla de patata un poquito especial…

 

ALUBIA PINTA ALAVESA  alubia_pinta_alavesaLa alubia pinta alavesa pertenece a la variedad “Alavesa” (Laura). Se cultiva en las comarcas de Montaña y Añana. La Fundación Kalitateta le concedió el reconocimiento de calidad Eusko Label ya en el año 1999. Es una alubia de pequeño tamaño ovalado, con pintas rosáceas, escasa piel y finura al paladar. Constituye uno de los platos estelares de la cocina tradicional vasca.

Receta de alubia pinta alavesa

 

TXAKOLI DE ÁLAVA / ARABAKO TXAKOLINA

Es un vino blanco, joven y afrutado con una leve acidez característica, que desprende pequeñas agujas de carbónico. vinculado desde siempre al pueblo vasco y ligado fundamentalmente hasta ahora a la costa. Hay que servirlo fresco. La Denominación de Origen Arabako Txakolina / Txakoli de Álava se circunscribe a la Comarca de Ayala, particularmente en Amurrio, Llodio y Ayala.Logo txakoli

MIEL DEL GORBEA

La miel del Gorbea posee la mayoría de los elementos minerales esenciales para el organismo humano. Además, contiene vitamina C y varias del grupo B, en pequeñas cantidades. Las abejas se nutren de la flora de las estribaciones del Parque Natural del Gorbea, un área de incalculable valor paisajístico, cultural y natural.MielGorbea

En #DVAM os invitamos a que paséis por el museo de la miel de Zuia, en Murgia.

 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. VARIEDAD ARRÓNIZ

En Álava, también tenemos aceite de oliva virgen extra, y de buena calidad. Esta producción se extiende por la zona de la Rioja Alavesa. En La Rioja Alavesa, en la antigüedad se dividía entre producción de los viñedos y de los olivares, pero debido a la popularidad de la denominación de origen, los olivares de la zona quedaron casi extinguidos. Entonces se creó ADORA, una asociación que fomenta el consumo del aceite de oliva de la Rioja Alavesa..

Aceite Oliva de Álava

Aceite Oliva de Álava

La variedad que se utiliza para hacer este aceite, es la Arroniz, una de las más reconocidas a nivel nacional y utilizada mayoritariamente en la zona de navarra. Esta variedad es autóctona de las dos zonas mencionadas y su sabor es bastante fuerte.

 

QUESO DE PASTOR / ARTZAI GAZTA  (D.O. Idiazabal)

Queso elaborado con leche cruda de oveja Latxa (pequeña y rústica de producción de leche limitada). Se produce ahumado y sin ahumar. Esta joya gastronómica posee un importante prestigio, como lo demuestran los premios alcanzados en diversos certámenes nacionales e internacionales.Logo Queso de Pastor

Logo Queso de Pastor

 

SAL DE AÑANA

También denominado Oro Blanco. La pureza de los cristales de sal obtenidos en el Valle Salado de Añana se debe a su proceso artesanal de producción, viento, sol y acción del salinero. Existen diversas variedades: chuzo de sal, flor de sal, sal líquida mineral, sal mineral, flor de sal de Arbequina y flor de sal de vino. Los cocineros Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Martin Berasategui y Pedro Subijana, entre otros, alaban su alto valor gastronómico. Aquí os dejamos un Catálogo de productos de Sal de Añana.

Desde #DVAM os asonsejamos a realizar una visita guiada por el Valle Salado no os dejará indiferente. Pasaros por la web de Valla Salado para más información http://www.vallesalado.com

SalAñana_FotoCorreo

Oro Blanco Alavés – El Correo de Álava

TRUFA NEGRA DE ÁLAVA

La trufa negra de invierno, comienza el 1 de diciembre y finaliza el último día de febrero. Es de alta calidad y está muy cotizada en el mercado por su elevado nivel gastronómico, lo que la ha convertido en uno de los principales productos de Álava. Existen cotos de esta especie en zonas de la Montaña Alavesa y Valdegovía.

Las trufas se descubren por el aroma que desprenden. Pero el olfato del hombre no puede percibirlo: por este motivo se ve obligado a recurrir a ciertos animales que tienen más afinado este sentido; los perros, los cerdos y los jabalíes, en Álava la normativa solo permite la utilización de perros.

Dato interesante, sabíais que el desarrollo de la truficultura contribuye a la prevención de incendios forestales, al mantenimiento y mejora del suelo, la flora y la fauna, y a la protección de acuíferos.

 

PERRETXIKO

El perretxiko es una preciada seta que nace en primavera. Es una verdadera tradición para muchos vitorianos desplazarse el fin de semana a alguno de los montes y campos que rodean nuestra ciudad para recogerlos. Su consumo coincide con la festividad de San Prudencio el 28 de abril y, en torno a esta fecha, el revuelto de Perretxikos se convierte en uno de los platos más suculentos y cotizados.

Cómo limpiar perretxikos – Restaurante Etxanobe

 

RobinFood – Patatas a la alaves + revuelto de perretxikos

 

CARNE DE POTRO DE LA MONTAÑA ALAVESA

La carne de potro es una carne de fácil digestión tierna, de bajo contenido en grasa y rica en hierro y glucógeno. Tiene altos contenidos en ácidos grasos omega 3 y comparada con otras carnes, es rica en vitamina B6. Entre sus efectos beneficiosos hay que destacar su papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares y su capacidad de disminuir los niveles de triglicéridos. Estas características la hacen idónea para una dieta sana y equilibrada y para cualquier edad.

La montaña alavesa es una comarca que agrupa a más de 50 pequeños pueblos alaveses en el País Vasco, colindante con Navarra, Castilla y La Rioja en el norte de España.

carne Potro Alaves

 

Espero que después de este post, no sólo en Álava existen las patatas, hay más alimentos ricos ricos y de muy buena calidad. Que tengáis un buen día. Kiss emoticono

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